一头连接着产地，一头链接市场；一头连着生产，一头连着消费；一头连着农民增收，一头连着市场供给，预制菜是农业向工业的产业链、供应链、价值链延伸，是一二三产业深度融合的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进乡村产业融合发展和产业振兴具有重要意义。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）或预烹调（如蒸、炸、烤、煮等），并进行预包装的成品或半成品菜肴。产品类型多样，按照加工程度、生熟程度、保存方式、食用方式、原料种类、食材构成等分类方式可分为33种产品。

1

预制菜的重要意义

1.预制菜是端牢中国人饭碗的重要战略方向

悠悠万事，吃饭为大。中国饭碗里装满中国粮，不仅仅需要“粮袋子”，还要丰富的“菜篮子”“餐盘子”。总书记的“大食物观”指出，“从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。” 预制菜开启新业态、新模式，在工业化、标准化、定量化方面具备优势，能够满足人民对食物结构变化的需求。可以说，预制菜是践行“大食物观”的重要途径，也是端牢中国人饭碗的重要战略方向。

2. 预制菜是延伸产业链条的有效支撑

2021年，我国食用农产品原料每年近20亿吨，其中畜禽肉8887万吨、蔬菜7.82亿吨、水产6575万吨。这些原料用途出口主要分为三大方面：一是为餐饮和家庭烹饪提供新鲜的食材，中国14亿人口，一日三餐要消耗192万吨菜和23万吨肉等生鲜农产品原料；二是通过农产品初加工增值，目前，我国农产品加工转化率达到了70.6%，但蔬菜、肉类、水产品等品类基本以初加工为主，加工转化率仅为10%、20％、40%左右；三是作为工业原料，通过生物、工程、环保、信息等技术集成应用，促进农产品多次加工，实现多次增值。

预制菜可同时覆盖农产品原料供应、初级加工制品、精深加工利用要求，是拓展农产品原料用途的第四大出口，可实现原料的商品化、标签化、品牌化，有效延伸产业链。与此同时，预制菜为乡村振兴“源头生产”、城乡融合“供销一体”以及产业调整“催化分化”带来机遇，助力地方经济发展。